Muffins de Pescada e Rúcula

Hoje trago-vos uma receita salgada. A inspiração veio das ervas aromáticas que recebi da aromáticas vivas! A caixa chegou e de imediato o perfume e a frescura invadiram a casa!

Escolhi a salsa, sempre presente nos pratos portugueses, o tomilho limão pelo seu aroma fresco e o cebolinho por combinar na perfeição com a pescada. Estes muffins fazem-se em apenas 20 minutos: 10 no forno e 10 na preparação. Renderam 12 unidades mas cá em casa desapareceram todos!

Ingredientes:

• 4 medalhões de pescada, eu usei estes
• 3 ovos biológicos
• 2 mãos de rúcula fresca, cerca de 50g
• 3 dentes de alho
• 1 fio de azeite
• 1 copo de bebida vegetal de aveia
• pitada de sal rosa dos himalaias
• Salsa
• Tomilho limão
• Cebolinho

Preparação:

1. Ligar o forno a 150º.
2. Laminar os alhos verticalmente e estalar no azeite.
3. Juntar os medalhões de pescada já descongelados e temperar com o sal.
4. Acrescentar as folhas do tomilho e o cebolinho picado.
5. Deixar tomar gosto cerca de 4-5 minutos.
6. Adicionar a salsa picada e reservar.
7. Bater os ovos e acrescentar a bebida de aveia.

Montagem:

Numa forma de muffins colocar por esta ordem:

1. pescada
2. rúcula
3. ovos

Ir ao forno 10 minutos, até crescer e dourar.

Recomendo comer ainda quentes, são suculentos! Mas também são uma ótima opção para um lanche em família num picnic!